ในยุคที่ทุกองค์กรเริ่มหันมาให้ความสำคัญกับความยั่งยืน (Sustainability) การจัดงานเลี้ยงแบบเดิมที่ใช้ทรัพยากรสิ้นเปลืองหรือทิ้งของเหลือจำนวนมาก กำลังกลายเป็นสิ่งที่ต้อง “รีเซ็ตใหม่”
เพราะ “อาหารทุกจาน” และ “ขยะทุกชิ้น” ล้วนมีผลต่อสิ่งแวดล้อมโดยตรง
และสำหรับ 3minutesfood ผู้ให้บริการอาหารจัดเลี้ยงและแคทเทอริ่งรักษ์โลก มานานกว่า 20 ปี เราเชื่อว่า “การจัดเลี้ยงที่ดี” ไม่ใช่เพียงเรื่องของรสชาติหรือความสวยงามของจานอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นกิจกรรมที่ช่วยลดผลกระทบต่อโลกได้จริง
ดังนั้นในบทความนี้เราจะคุณ ไปรู้จัก 3 วิธี จัดเลี้ยงรักษ์โลก ที่องค์กรต่างๆ สามารถนำไปปรับใช้ได้ทันที ทั้งประหยัด ทั้งสร้างภาพลักษณ์ดีต่อแบรนด์ และยังช่วยลดโลกร้อนได้ในระยะยาว
ทำไม Green Event ถึงสำคัญกับอาหารจัดเลี้ยงกว่าที่คิด
หลายคนอาจมองว่า “อาหารจัดเลี้ยงหนึ่งงาน” คงไม่มีผลต่อโลกมากนัก
แต่จากข้อมูลขององค์การสหประชาชาติ (UNEP) พบว่า อุตสาหกรรมจัดงานและแคทเทอริ่ง เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่สร้าง “ขยะอาหาร (Food Waste)” และ “ขยะพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว (Single-use plastic)” มากที่สุดประเภทหนึ่ง ยิ่งในงานองค์กรที่มีแขกหลายร้อยคน ปริมาณอาหารส่วนเกิน ถ้วย ช้อน และภาชนะที่ใช้เพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนจะถูกทิ้ง ล้วนกลายเป็นคาร์บอนฟุตพริ้นต์ (Carbon Footprint) จำนวนมหาศาลโดยไม่รู้ตัว
การจัดงานเลี้ยงปลอดขยะ หรือ จัดเลี้ยงรักษ์โลก (Green Catering) จึงไม่ใช่แค่ “ทางเลือกใหม่” แต่คือ “มาตรฐานใหม่” ขององค์กรยุคปัจจุบัน เพราะนอกจากจะช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังสะท้อนถึงความรับผิดชอบต่อสังคม (CSR) และช่วยเสริมภาพลักษณ์องค์กรในสายตาลูกค้า พนักงาน และสังคมให้ดูทันสมัยและมีวิสัยทัศน์
และหลังจากเข้าใจแล้วว่า Green Event ไม่ใช่แค่เรื่องแฟชั่นหรือเทรนด์ แต่เป็นเรื่องสำคัญต่อสิ่งแวดล้อม สุขภาพผู้ร่วมงาน และภาพลักษณ์องค์กร ต่อไปเรามาดู 3 วิธีจัดอาหารจัดเลี้ยงรักษ์โลกที่ทำได้จริง ซึ่งสามารถนำไปปรับใช้ได้ทั้งงานเล็กและงานใหญ่ เพื่อให้การจัดงานของคุณไม่เพียงอร่อย แต่ยังใส่ใจโลกไปพร้อมกัน
วิธีที่ 1 : ลด Food Waste ตั้งแต่ขั้นตอนเตรียมงานอาหารจัดเลี้ยง
หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของอาหารจัดเลี้ยงคือ “อาหารเหลือ” แต่สิ่งนี้สามารถควบคุมได้ตั้งแต่ก่อนเริ่มงาน หากมีการวางแผนอย่างถูกต้อง
1. วางแผนจำนวนแขกและเมนูอย่างแม่นยำ
เพราะหลายครั้งที่อาหารเหลือเพราะ “ทำเผื่อ” มากเกินไป เราจะใช้ระบบจัดการสั่งอาหารที่วิเคราะห์ตามจำนวนแขกจริง รวมถึงลักษณะของงาน เช่น งานสัมมนา (ทานเบาๆ) หรืองานเลี้ยงสังสรรค์ (ทานเต็มที่) เพื่อให้คำนวณปริมาณได้เหมาะสม ไม่มากเกินความจำเป็น
2. ผลิตเฉพาะที่จำเป็น ด้วยระบบครัวกลาง
ในครัวกลางมาตรฐาน GMP ของเรา ทีมเชฟจะเตรียมอาหารตามใบสั่งงานแบบ “Cook-to-Order” เพื่อลดการผลิตส่วนเกิน และใช้ระบบ Cold Chain Logistics รักษาความสดของวัตถุดิบให้ใช้ได้ยาวโดยไม่ต้องทิ้ง
3. บริหารของเหลืออย่างมีระบบ
ในกรณีที่มีอาหารเหลือ เราจะมีระบบ “Food Redistribution” ร่วมกับมูลนิธิและองค์กรสาธารณกุศลในพื้นที่ เพื่อส่งต่ออาหารส่วนเกินที่ยังปลอดภัยให้ผู้ที่ขาดแคลน เป็นการลดของเหลือและสร้างคุณค่าทางสังคมไปพร้อมกัน
เพียงวางแผนและควบคุมให้ดีตั้งแต่ต้น ก็สามารถลดของเหลือจากงานเลี้ยงได้มากถึง 20–30% ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญของการจัดเลี้ยงรักษ์โลกที่ทุกองค์กรสามารถทำได้ทันที
เมื่อเราเริ่มต้นด้วยการลด Food Waste ตั้งแต่ขั้นตอนเตรียมงานแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกเมนูอย่างชาญฉลาด เพราะการคำนวณปริมาณอาหารและการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมจะช่วยลด Carbon Footprint ของงานได้อย่างเห็นผล
วิธีที่ 2 เลือกเมนูอย่างชาญฉลาดเพื่อลด Carbon Footprint ในอาหารจัดเลี้ยง
การเลือก “เมนูอาหารจัดเลี้ยง” มีผลโดยตรงต่อการปล่อยคาร์บอนของงานเลี้ยง เพราะวัตถุดิบแต่ละชนิดมีผลต่อสิ่งแวดล้อมต่างกัน เช่น
- เนื้อแดงมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าเนื้อไก่หรือผัก
- ผักผลไม้ในฤดูกาลต้องขนส่งน้อยกว่าวัตถุดิบนอกฤดูกาล
- อาหารที่ผลิตในประเทศช่วยลดคาร์บอนจากการขนส่ง
โดยมีวิธีการปฏิบัติดังนี้
1. เลือกเมนูจากวัตถุดิบท้องถิ่นและตามฤดูกาล
เราให้ความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรในพื้นที่ เช่น ผักสดจากฟาร์มใกล้เคียง หรือผลไม้ที่อยู่ในฤดูการผลิต ซึ่งนอกจากช่วยลดการขนส่งและคาร์บอนฟุตพริ้นต์แล้ว ยังช่วยสนับสนุนเศรษฐกิจชุมชนไปพร้อมกัน
2. เสิร์ฟเมนู Plant-based เพิ่มทางเลือกให้แขก
โดยเฉพาะในงานเลี้ยงยุคใหม่ เทรนด์อาหาร Plant-based หรืออาหารจากพืชได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากดีต่อสุขภาพและโลกไปพร้อมกัน เราจึงออกแบบชุดเมนูอาหารจัดเลี้ยงที่มีทั้งเมนูมังสวิรัติ อาหารคีโต และ Plant-based ครบ เพื่อให้ทุกคนมีทางเลือกที่ดีโดยไม่กระทบต่อรสชาติและความสนุกของงาน
3. ใช้ภาชนะรักษ์โลก
อีกหนึ่งหัวใจของการใช้บริการแคทเทอริ่ง คือ การเลือกใช้ภาชนะที่ย่อยสลายได้ เช่น จานชานอ้อย แก้วกระดาษไม่เคลือบพลาสติก หรือช้อนส้อมไม้ ซึ่งเราได้เปลี่ยนมาใช้ในทุกงานเลี้ยงตั้งแต่ปี 2023 เป็นต้นมา เพื่อช่วยลดการใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวได้กว่าหลายหมื่นชิ้นต่อปี
นอกจากการเลือกเมนูแล้ว อีกหนึ่งความท้าทายของการจัดอาหารจัดเลี้ยงคือการจัดการอาหารส่วนเกิน เพื่อให้ทุกจานที่เหลือไม่ได้กลายเป็นขยะ แต่ยังคงคุณค่าและสร้างประโยชน์ต่อสังคม
วิธีที่ 3 จัดการอาหารจัดเลี้ยงส่วนเกินอย่างมีคุณค่า
แม้จะวางแผนดีแค่ไหน ก็อาจมีอาหารเหลือบางส่วนเสมอ แต่สิ่งสำคัญคือ “จะจัดการอย่างไรให้เกิดประโยชน์สูงสุด?”
1. การแยกและจัดเก็บอย่างถูกวิธี
เราจะมีระบบแยกอาหารเหลือออกจากภาชนะที่ปนเปื้อน และใช้ตู้เย็นควบคุมอุณหภูมิสำหรับอาหารที่ยังรับประทานได้ เพื่อส่งต่อให้มูลนิธิหรือองค์กรช่วยเหลือในพื้นที่
2. การนำกลับมาใช้เป็นพลังงานหรือปุ๋ยอินทรีย์
อาหารที่ไม่สามารถบริจาคได้จะถูกส่งเข้าสู่กระบวนการผลิต “ปุ๋ยอินทรีย์และก๊าซชีวภาพ” ผ่านโครงการร่วมกับบริษัทรีไซเคิลในท้องถิ่น เพื่อลดการฝังกลบและการปล่อยก๊าซมีเทนสู่ชั้นบรรยากาศ
3. สร้างคุณค่าทางสังคมร่วมกัน
ทุกการจัดงานที่ลูกค้าเลือกใช้บริการของ 3minutesfood เท่ากับมีส่วนร่วมในโครงการ “Zero Waste Catering” ที่ช่วยลดขยะอาหาร และบริจาคอาหารให้กับผู้ด้อยโอกาสในชุมชน เป็นการต่อยอดความสุขของงานเลี้ยงไปสู่ผู้คนรอบข้าง
หลังจากที่คุณได้เห็น 3 วิธีการจัดเลี้ยงแบบรักษ์โลก คงเห็นแล้วว่าการจัดงานเลี้ยงที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือการเลือกผู้ให้บริการที่เข้าใจทั้งเรื่องความอร่อย คุณภาพ และการรักษ์โลก
ทำไมต้องเลือก 3minutesfood สำหรับงานอาหารจัดเลี้ยงของคุณ
นอกจากจะใส่ใจเรื่อง Green Event แล้ว การเลือกผู้ให้บริการแคทเทอริ่งที่เชื่อถือได้ยังช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าอาหารทุกจานทั้งสด สะอาด และลดของเหลือได้จริง
3 จุดเด่นของ 3minutesfood
1. ครัวกลางมาตรฐาน GMP
ทุกขั้นตอนการเตรียมอาหารจัดเลี้ยงของเราจะอยู่ภายใต้มาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) ทำให้มั่นใจได้ว่าวัตถุดิบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์ ได้รับการตรวจสอบและควบคุมคุณภาพตั้งแต่ต้นทาง ครัวกลางของเราได้รับการออกแบบให้ถูกสุขลักษณะทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดเก็บ การปรุงอาหาร ไปจนถึงการบรรจุและจัดเสิร์ฟ ทำให้ทุกจานที่เสิร์ฟทั้งอร่อยและปลอดภัย
2. ระบบ Cold Chain Logistics
เพราะความสดของวัตถุดิบคือหัวใจสำคัญของอาหารคุณภาพ ระบบ Cold Chain Logistics ของเราจึงจะถูกออกแบบเพื่อรักษาอุณหภูมิและความสดของผัก ผลไม้ และวัตถุดิบทุกชนิดตั้งแต่ฟาร์มจนถึงครัวกลาง ช่วยลดความเสี่ยงจากการเหี่ยวหรือสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ และทำให้ทุกเมนูที่เสิร์ฟยังคงรสชาติ กรอบ สด และปลอดสารพิษ
3. การออกแบบเมนูและปริมาณอาหารเฉพาะงาน
เพื่อให้การจัดเลี้ยงมีประสิทธิภาพสูงสุด 3minutesfood จะออกแบบเมนูและคำนวณปริมาณอาหารให้เหมาะสมกับจำนวนแขกแต่ละงาน ตั้งแต่รสชาติไปจนถึงความสมดุลของโภชนาการ การวางแผนนี้ช่วยลด Food Waste อย่างชัดเจน ทำให้เจ้าภาพไม่ต้องกังวลเรื่องเหลือทิ้ง และทุกจานที่เสิร์ฟสามารถสร้างความประทับใจให้แขกได้อย่างเต็มที่
ตัวอย่างงานอาหารจัดเลี้ยงรักษ์โลกจาก 3minutesfood
- งานสัมมนาองค์กร: ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และปรับสัดส่วนเมนู Plant-based ลดขยะอาหารลง 30%
- งานแต่งงาน: ออกแบบเมนูเฉพาะงาน ใช้จานขนาดพอดีและระบบแบ่งอาหารเพื่อให้แขกตักพอดี ลดของเหลืออย่างเห็นผล
- ปาร์ตี้องค์กร: จัดการอาหารส่วนเกินเพื่อบริจาคให้ชุมชน ลดขยะและสร้างภาพลักษณ์องค์กรรักษ์โลก
สรุป
การจัดเลี้ยงที่ดีในวันนี้ ไม่ได้หมายถึงอาหารอร่อยหรือการบริการมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังหมายถึง “ความรับผิดชอบต่อโลก” ที่ทุกคนสามารถมีส่วนร่วมได้
และ 3minutesfood ในฐานะผู้นำด้านอาหารจัดเลี้ยงรักษ์โลก เรามุ่งมั่นในการยกระดับมาตรฐานงานเลี้ยงให้ตอบโจทย์ทั้งคุณภาพ ความปลอดภัย และความยั่งยืน ตั้งแต่ระบบครัวกลางมาตรฐาน GMP จนถึงการจัดการของเหลืออย่างมีคุณค่า
เพราะเราเชื่อว่า “อาหารทุกจาน” สามารถเป็นจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนโลกได้ เพียงแค่เลือกจัดเลี้ยงกับผู้ให้บริการที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมจริงจัง
สนใจจัดเลี้ยงแคทเทอริ่งแบบรักษ์โลกกับ 3minutesfood ติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
Line ID: @3MINUTESFOOD
โทรศัพท์: 088-249-4500
อีเมล: Order@3minutesfood.com
ให้เราช่วยคุณสร้างงานเลี้ยงที่ทั้งอร่อย ปลอดภัย และรักษ์โลกไปพร้อมกัน
FAQ
Q : อาหารจัดเลี้ยงแบบรักษ์โลกทำให้ราคาสูงขึ้นหรือไม่
A : ไม่จำเป็นเสมอไป เพราะเราสามารถออกแบบเมนูและปริมาณอาหารให้เหมาะสมกับจำนวนแขกจริง จึงลด Food Waste และต้นทุนที่ไม่จำเป็นลงได้ นอกจากนี้ การเลือกวัตถุดิบท้องถิ่นและภาชนะย่อยสลายยังช่วยให้คุ้มค่าทั้งต่อสิ่งแวดล้อมและงบประมาณของคุณ
Q : 3minutesfood จัดงานเลี้ยงขนาดใหญ่ได้กี่คน
A : เราสามารถรองรับได้ตั้งแต่งานเล็ก 20-30 คน จนถึงงานขนาดใหญ่หลายร้อยคน โดยระบบครัวกลางมาตรฐาน GMP และ Cold Chain Logistics ของเราช่วยให้ทุกเมนูยังคงความสด ปลอดภัย และคุณภาพสูงเหมือนกัน ไม่ว่าจำนวนแขกจะมากหรือน้อย
Q : เมนู Plant-based มีทางเลือกอะไรบ้าง
A : เรามีเมนู Plant-based หลากหลายเพื่อตอบโจทย์ทุกงานเลี้ยง ทั้งมังสวิรัติ อาหารคีโต และเมนูจากพืชแบบเต็มรูปแบบ เช่น สลัดผักสด ซุปเห็ด เมนูข้าวและเส้นที่ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่นเพื่อให้ทุกคนในงานมีทางเลือกสุขภาพดีโดยไม่กระทบรสชาติและความสนุกของงาน
